El Panadero Funcional será responsable de desarrollar, preparar y hornear productos innovadores de alimentos funcionales incluyendo productos altos en proteína, bajos en azúcar y con valor nutricional mejorado.
Este rol combina habilidades culinarias con conocimientos en ciencia de alimentos para garantizar productos consistentes, de alta calidad y que cumplan con estándares nutricionales, sensoriales y regulatorios.
Trabajará en colaboración con los equipos de Investigación y Desarrollo (R&D), Calidad y Producción, cumpliendo estrictamente con las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP).
Responsabilidades Principales
Preparar y hornear formulaciones funcionales como barras de proteína, galletas, biscuits y snacks horneados, siguiendo recetas aprobadas y fórmulas de R&D.
Colaborar en el desarrollo de nuevos productos y mejora de formulaciones existentes.
Medir y mezclar ingredientes con precisión según registros de lote y objetivos nutricionales.
Operar y supervisar equipos como mezcladoras, hornos, laminadoras y extrusoras.
Realizar pruebas piloto, evaluar textura, sabor y estabilidad del producto, y aportar recomendaciones para ajustes.
Mantener registros detallados de formulaciones, uso de ingredientes y parámetros de proceso.
Cumplir con regulaciones GMP, FDA y normas de seguridad alimentaria.
Limpiar y sanitizar equipos según los procedimientos establecidos.
Verificar calidad, frescura y almacenamiento adecuado de ingredientes.
Apoyar la transición de pruebas piloto a producción a gran escala.
Requisitos
Diploma de High School o GED requerido.
Preferible grado asociado o licenciatura en Artes Culinarias, Ciencia de Alimentos o Tecnología en Panadería.
1 o 2 años de experiencia en panadería comercial, manufactura de alimentos o ambiente de R&D.
Conocimiento de ingredientes funcionales como proteínas, fibras, endulzantes naturales y agentes de fortificación.
Experiencia trabajando bajo Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) y normas de seguridad alimentaria.
Capacidad para seguir fórmulas detalladas y especificaciones de producción.
Conocimiento básico de química de alimentos y comportamiento de ingredientes en procesos de horneado.
Nota: Si te gusta la Cocina tambien es evaluable tu experiencia.